L'acidité de la framboise, ses arômes rouges frais, rehaussés d'épices et romarin en font un parfait accord avec Guerrière. Guerrière a cette fraîcheur et ces notes florales rouges délicates, qu'une framboise travaillée sur des notes plus sapides mettra en avant. A accompagner de fromages à pâte molle, type St Félicien, Brillat-Savarin, Chaource, ou encore mieux (et l'accord est délicieux!) un Brie à la truffe...
Recette du coulis à la framboise pour fromages
Pour 25cl environ - Préparation 15-20 minutes
- 250g de framboises / - 2-3 cuillères à soupe d'eau / - un joli brin de romarin / - une petite pincée de cannelle / - un clou de girofle / - 1/2 badiane / poivre blanc. L'été, ajoutez une belle figue fraîche!
Mettez les framboises dans une casserole à feu doux, avec l'eau. Ajoutez épices et romarin. Laissez imprégner une quinzaine de minutes, gardez sur le feu jusqu'à obtention de la bonne consistence. Avant de servir, enlevez le clou de girofle, badiane et romarin, vous pouvez passer au tamis ou chinois. Se conserve 2-3 jours au frigo.
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The acidity of the raspberry, its fresh red aromas, enhanced with spices and rosemary, make it a perfect match to Shieldmaiden. Shieldmaiden has that freshness and red floral notes, that a raspberry worked on savoury notes will highlight. Ideally matched with soft cheese like St Félicien, Brillat-Savarin, Chaource, or even better (and the match is delicious!) a Brie with truffle...
Raspberry coulis for cheese Recipe
For 25cl - Preparation 15-20 minutes
- 250g of fresh raspberries / - 2-3 table spoon of water / - a nice rosemary branch / - a small pinch of cinnamon / - a clover / - 1/2 star anise / - white pepper. In summer, add a nice fresh figue!
Put the raspberries in a small pot on low heat, with water. Add the spices and rosemary. Let infuse for around 15 minutes, and leave on fire until you get the right consistency (not too liquid). Before service, get rid of the clover, star anise and rosemary, and you can strain through a fine sieve. You can store it for 2-3 days in the fridge (if you don't eat it all...!).
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