La fraîcheur du fenouil et le salin du parmesan dans un gratin onctueux pour accompagner Festin de Reine blanc. Recette...
3 beaux fenouils / 1 oignon vert /1 cuil. à café de nigelle (graines d'oignon noir)/ 40cl de crème fraîche liquide / 50g de beurre /1 pincée de cannelle /sel, poivre blanc /zeste d'1 citron jaune /emmental / parmesan
The freshness of fennel, the saltiness of parmiggiano in an unctuous gratin to match Queen's Feast white.
Recipe...
3 nice fennels / 1 green oignon / 1 teaspoon of black onion seeds / 40cl of fresh cream / 50g of butter / 1 pinch of cinnamon / salt, white pepper/ 1 lemon peel / emmental/ parmiggiano
- Couper les fenouils en 2 dans la hauteur, et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Puis disposer dans un plat à gratin.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: crème, cannelle, sel, poivre blanc, nivelles, beurre et le bulbe d'oignon, jusqu'à ce que le beurre ait fondu puis fouetter pendant quelques minutes.
- Ciseler puis ajouter le vert de l'oignon dans le plat à gratin.
- Y ajouter le contenu de la casserole.
- Recouvrir d'une belle couche de parmesan râpé grossièrement.
- Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
- Sortir du four et râper le zeste d'un citron jaune.
- Ajouter une fine couche de parmesan râpé, et une fine couche d'emmental râpé. Puis remettre à dorer pendant 5-10 minutes sous le grill du four (attention à bien vérifier la coloration).
A table!
- Cut the fennels in half lengthwise, and cook them for 5 minutes in boiling water. Then dispose in a gratin dish.
- In a pot, heat over low heat: cream, cinnamon, salt, white pepper, black onion seeds, butter and the bulb of the onion, until the butter has melted. Then whisk for few minutes.
- Chop the green of the onion roughly, and add to the gratin dish.
- Add the contant of the pot.
- Cover with a tick layer of parmiggiano roughly grated.
- Cook at 180°C for 30 minutes.
- Take out of the oven and grated the zest of a lemon.
- Add a thin layer of grated parmesan, and a thin layer of emmental. Put back in the oven for an extra 5-10 min under the grill (check carefully the color).
At the table!
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